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Perdiz escabechada

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Receta dePerdiz escabechada

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Receta enviada por celena
88 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Perdiz escabechada

Pocas recetas con tan agradecidas con esta carne de ave como la de las perdices escabechadas o en escabeche; un tradicional y rico plato, muy sencillo.

Recetas de Carnes » Caza

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 75 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 03 Marzo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Perdiz escabechada?

  • 2 perdices
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 clavo
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta negra molida
  • Sal

¿Cómo se prepara Perdiz escabechada?


Para hacer el clásico plato de perdices escabechadas, contaremos con perdices bien limpias y preparadas. Si tenemos que limpiarlas nosotros mismos, aparte de eliminar totalmente las vísceras del ave, hay que quemar los cañones y las plumillas de las perdices con un soplete. Conviene también tener las perdices sumergidas en leche unas tres horas antes de ponerse a cocinarlas.

Una vez tengamos bien limpias las perdices, las sazonamos con sal y pimienta y las doramos ligeramente en una sartén con un hilito de aceite de oliva (a ser posible, virgen extra).

El tercer paso para hacer las perdices escabechadas una vez que éstas stén doradas por el exterior, consiste en crear el escabeche en el que se "bañarán" y terminarán de cocer las perdices. Para ello, ponemos una cazuela alta en la que las perdices queden sumergidas añadiendo el aceite, el vinagrey el vino blanco, y echamos también el resto de ingredientes, las zanahorias en rodajitas, el ajo machacado (pero entero), la cebolla en aros, el laurel, el aromático clavo y el tomillo.

Con todo, una vez sumergidas las perdices, la receta de las perdices escabechadas, como cualquier otro escabeche, requiere cocer la carne en el aceite (que no freír), y para eso, hay que poner el aceite a unos 70ºC más o menos durante una hora y media, aproximadamente.

Cuando se quieran servir, se retiran de la cazuela, se quitan también las hierbas, el ajo y el laurel, y si se quiere, se tritura el escabeche para servirlo luego con las perdices escabechadas bien calientes.



La receta Perdiz escabechada tiene 1 comentarios

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Avatar de jesus vasquez jesus vasquez

Puedes sustituirla por pollo, pavo, palometa o guacharaca. El cocinero debe probar de todo y así saber hasta dónde llega su creatividad. suerte!! Perdiz escabechada. jesus vasquez el 31-03-2010

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